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食源性疾病第一“兇手”——沙門(mén)氏菌

沙門(mén)氏菌廣泛分布于自然界，常常寄居在人和動(dòng)物體內(nèi)，特別是家禽、家畜及寵物的腸道中。主要污染的食品有：肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。由于沙門(mén)氏菌不分解蛋白質(zhì)，食物被污染后表面看起來(lái)似乎并沒(méi)有變化，不容易通過(guò)肉眼進(jìn)行判斷。夏秋季節(jié)，是沙門(mén)氏菌污染導(dǎo)致中毒的高發(fā)季節(jié)，在我市也時(shí)有發(fā)生。

1.沙門(mén)氏菌是什么?

沙門(mén)氏菌( Salmonella )屬腸桿菌科,以其發(fā)現(xiàn)者Daniel Elmer Salmon命名。目前已發(fā)現(xiàn)的沙門(mén)氏菌血清型已達(dá)2500多種，其中約1400多種能感染人類(lèi)。

2.沙門(mén)氏菌的危害是什么?

在沙門(mén)氏菌面前，身體好、抵抗力強(qiáng)等基本上是浮云，任何人都可能被它擊倒,包括身體很棒的青壯年。引發(fā)細(xì)菌性食源性疾病的沙門(mén)氏菌主要是食源性的非傷寒沙門(mén)氏菌，多由動(dòng)物性食品引起。沙門(mén)氏菌感染最常見(jiàn)的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見(jiàn)潛伏期為12-36小時(shí)，病程一般為2-3天，重者可引起脫水、休克，部分病人可發(fā)展為敗血癥，多見(jiàn)于兒童和免疫力低下的人群。

3.沙門(mén)氏菌的劣跡？

非傷寒沙門(mén)氏菌引起的食源性疾病在全國(guó)各地都有發(fā)生，但氣候溫暖的地區(qū)更為多見(jiàn)。雖然沙門(mén)氏菌可以全年無(wú)休地危害人類(lèi)健康，但夏秋兩季是它最活躍的季節(jié)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在世界各國(guó)發(fā)生的細(xì)菌性食源性疾病中，沙門(mén)氏菌常列榜首，在我國(guó)常見(jiàn)的致病菌中也是位居前列。

4.小編給您的建議：預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，我們應(yīng)當(dāng)遵循世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點(diǎn)”。