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?????????????????????????????????????? 春季踏青嘗野菜? 暗藏玄機(jī)應(yīng)注意
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??? 春季萬(wàn)物生長(zhǎng)，沐浴春光、相約踏青的同時(shí)摘些野菜回家，嘗嘗春天的味道再好不過(guò)。吃野菜好處挺多，咱們先來(lái)細(xì)數(shù)一番。
一、吃野菜的好處
1.含的水分多，有65%-95%的水分。
2.綠顏色的野菜中含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等豐富。???
3.礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。
4.膳食纖維豐富，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少便秘。
5.含較多的植物化學(xué)物質(zhì)，有利于健康。
野菜天然味美，但在吃野菜的時(shí)候也要特別注意才行，以免出現(xiàn)誤食的情況。由于野菜生長(zhǎng)在野外，長(zhǎng)期以來(lái)給人們的印象就是綠色無(wú)污染，其實(shí)不然，野菜并非絕對(duì)的“綠色食品”，有些野菜不宜食用。不小心誤食用，會(huì)造成生命危險(xiǎn)。那么我們?cè)撛趺闯砸安四?，自貢市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家為您梳理解答喲！
二、吃野菜的注意事項(xiàng)
1、不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃
容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜取材要新鮮
洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失。
3、野菜要注意烹飪方法
野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。
4、野菜不可多吃
野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過(guò)量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。
5、苦味野菜不宜多食
苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過(guò)量食用，損傷脾胃。
6、久放的野菜不能吃
野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。
7、受污染的野菜不要吃
郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
8、需要浸泡的野菜
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類(lèi)野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理。
三、野菜怎么吃
1.既可燒、蒸、煮、炒、燙,也可用其做餡包餃子、蒸包子、搓湯圓、做春卷,還可用其做湯、配菜。
2.野菜還可以煮面,一碗香椿炸醬面,雖是素食,卻也有滋有味。
3.干燥上火時(shí)則用小火煨一鍋野菜粥,濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊,清淡而滋味綿長(zhǎng),還可增加維生素和纖維素的攝取,有滋陰補(bǔ)腎、調(diào)節(jié)腸胃之功效。
4.婆婆丁、苣荬菜等,最好是在洗凈后,蘸豆醬吃。
5.山藥、山蒜類(lèi)含微毒的野菜,食前需用清水浸泡兩小時(shí),以避免食后可能會(huì)出現(xiàn)的周身不適感。
6.刺嫩芽、榆樹(shù)錢(qián)等在樹(shù)上生長(zhǎng)的野菜一般不宜炒吃,而應(yīng)當(dāng)蒸吃。
7.有相當(dāng)多的市民喜歡吃糖醋野菜,但不知道怎么做最好吃。糖醋野菜可先用生粉、面粉、雞蛋調(diào)成糊,這糊叫全淡糊,用野菜例如香椿頭裹糊后放油鍋炸,裝盤(pán)后再將糖醋汁澆上去,即可食用了。
8.野菜湯做法:鍋內(nèi)水燒開(kāi)后放入少許鹽,放入野菜,水開(kāi)后淋入攪拌好的雞蛋,放入雞精,淋入香油即可。
合理烹調(diào)，享受美味，今年的清明，我們與野菜有個(gè)約會(huì)。在這里小護(hù)還是要提醒大家，如果誤食有毒的野菜，或食用野菜后有不良反應(yīng)，應(yīng)及時(shí)就診噢。